HUB de Investigación en nutrición y gastronomía
Espacio destinado a la observación científica del fenómeno alimentario con enfoques multidisciplinarios, planteamos un panorama de valorización y conciencia de la forma en la que nos alimentamos; En este espacio compartimos datos, avances y conclusiones de algunas líneas de Investigación + Desarrollo realizadas en Surqué, dirigidas por Jorge Pérez Luque en su afán y búsqueda del conocimiento que nos oriente a mejorar la calidad de la alimentación humana.
Cocinamos con ciencia y conciencia…
Nuestra mesa de investigación
En un contexto multidisiplinario te compartimos los avances de nuestras lineas de trabajo e investigacion.
Los sabores y sus origenes.
Nuestra búsqueda de las técnicas y procesos del patrimonio alimentario mundial, que nos permitan restaurar y reproducir la calidad de los sabores y aromas de la cocina del pasado.
Ciencia de la cocina cotidiana
La ciencia detrás de la culinaria y gastronomía del día a día; ¿Qué le ocurre a los alimentos, nutrientes y textura cuando se cocinan con ciertos métodos de cocción? y un sinfín de preguntas que intentamos responder con apego a la ciencia de los alimentos.
Tecnología alimentaria
Observamos como la tecnología está transformando la manera en que cultivamos, preparamos y disfrutamos nuestros alimentos.
Proponemos el uso de la tecnología ética y responsable con el medio ambiente.
#cocinaconciencia
Movimiento activista/ Conferencia que invita los cocineros y población en general a razonar la acción de cocinar y alimentarse; concientizar sobre los efectos que genera la industria gastronómica en la huella de carbono y la aplicación de la ciencia en la cocina.
Nutrición y salud
Exploramos cómo la educación en alimentación y la ciencia nutricional pueden impactar positivamente en nuestra forma de alimentarnos.
Innovación en gastronomía y culinaria.
Gestamos el desarrollo y diseño de soluciones en Gastronutrición para la industria alimenticia.
Sabor y Ciencia
Conoce con nosotros el apasionante mundo donde la gastronomía y la ciencia se entrelazan.
Del huerto al plato
- Orígen sostenible
- Patrimonio alimentario
- Seguridad alimentaria
Nutrición basada en la evidencia
- Desmitificación de Mitos Alimenticios
- Conexión entre Nutrición y Salud Mental
- Impacto de la Industria Alimentaria
“Un viaje profundo al interior de los alimentos.”
Conoce…
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