Categoría: Noticias
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Surqué evoluciona: una forma más consciente de cocinar y compartir
A partir de agosto de 2026, Surqué cambia su forma de operar y se convierte en un club de cenas temáticas. Este cambio no rompe con lo que hemos construido. Al contrario: nos permite profundizar en los principios que le han dado sentido al proyecto desde su origen —la cocina de temporada, la investigación, el…
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Impactos negativos del programa pueblos mágicos en la economía local, la alimentación y la sostenibilidad en México.
Autor: Pérez-Luque, Jorge. Afiliación institucional: Centro de investigación en nutrición y ciencias de los alimentos CINCA. Fecha: Junio 2025. Artículo de revisión. Resumen. El programa Pueblos Mágicos, implementado en México desde 2001, ha buscado dinamizar el desarrollo económico y turístico de localidades con valor histórico, cultural o natural. Sin embargo, investigaciones recientes muestran que, a…
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Ciclo de cenas temáticas-Menú itinerante PERU
Para este 1 y 2 de agosto diseñamos un performance culinario que relata una pequeña muestra de lo recopilado durante 7 años de viajes al Perú, Jorge Peréz-Luque interpreta 5 platos con ingredientes originarios de norte a sur en un breve homenaje a la noble cocina del pueblo Inca. Menú itinerante, “Recorriendo el Perú” Apettizer…