Categoría: Investigación
-
Surqué evoluciona: una forma más consciente de cocinar y compartir
A partir de agosto de 2026, Surqué transforma su forma de operar y se convierte en un club de cenas temáticas. Este cambio no representa una ruptura con lo que hemos construido. Nos permite profundizar en los principios que han dado sentido al proyecto desde su origen: la cocina de temporal, la investigación, el respeto…
-
Fundamentos de la gastronutrición: presentación de una ciencia emergente
En el marco de la XXV Reunión Internacional de Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato, presentamos públicamente la gastronutrición como una ciencia emergente, así como el libro Fundamentos de la gastronutrición, obra en la que se reúnen sus primeras bases conceptuales y metodológicas. Esta presentación representó un momento significativo para dar a conocer una…
-
Impactos negativos del programa pueblos mágicos en la economía local, la alimentación y la sostenibilidad en México.
Autor: Pérez-Luque, Jorge. Afiliación institucional: Centro de investigación en nutrición y ciencias de los alimentos CINCA. Fecha: Junio 2025. Artículo de revisión. Resumen. El programa Pueblos Mágicos, implementado en México desde 2001, ha buscado dinamizar el desarrollo económico y turístico de localidades con valor histórico, cultural o natural. Sin embargo, investigaciones recientes muestran que, a…
-
Conoce a Jorge Pérez-Luque, la vision de un cocinero diferente…
Hace más de 33 años, Jorge Pérez-Luque inició su trayectoria en los ámbitos de la gastronomía, la hotelería, la restauración, la nutrición y la alimentación humana. Su formación como cocinero y nutriólogo le ha permitido desarrollar diversas líneas de investigación relacionadas con el patrimonio y la identidad culinaria, la tecnología de los alimentos, la innovación…
-
Cocción en barro fresco: una práctica territorial reinterpretada
Entre 2003 y 2009 realizamos un proyecto dedicado a la observación del patrimonio alimentario y de las costumbres culinarias en zonas rurales y urbanas del norte del estado de Guanajuato y de las regiones colindantes. El propósito del estudio fue recopilar información que nos permitiera comprender el entorno social, cultural, ecológico y culinario relacionado con…
-
Observar, reconocer y transformar: el principio de investigación culinaria y gastronómica de Surqué
En Surqué entendemos la cocina como una forma de conocimiento. Cada ingrediente, técnica, utensilio y preparación contiene una historia. Detrás de las formas de comer, cocinar y alimentarse existe un conocimiento acumulado por comunidades, familias, cocineras, cocineros, productores, recolectores, artesanos y otros oficios relacionados con la alimentación. Por esta razón, nuestro trabajo de investigación y…