A partir de agosto de 2026, Surqué transforma su forma de operar y se convierte en un club de cenas temáticas.
Este cambio no representa una ruptura con lo que hemos construido. Nos permite profundizar en los principios que han dado sentido al proyecto desde su origen: la cocina de temporal, la investigación, el respeto por los ingredientes, la hospitalidad y el diálogo entre cultura, ciencia y práctica culinaria.
Surqué cambia su forma de operar, pero conserva su manera de entender la cocina.
¿Por qué evolucionamos?
El nuevo modelo nos permitirá planear con mayor precisión, reducir desperdicios, trabajar de acuerdo con la disponibilidad real de los ingredientes y dedicar más tiempo a la investigación de cada menú.
No se trata de cocinar menos, sino de cocinar con mayor sentido.
Cada cena será concebida a partir de una temporada, un territorio, un ingrediente, una técnica o una forma particular de comprender la alimentación.
Cada cena comenzará con una pregunta
Nos interesa observar cómo las comunidades han comido, cocinado y organizado su alimentación; cómo han utilizado los recursos disponibles, administrado el fuego, conservado alimentos y construido sabores a lo largo del tiempo.
Nuestro punto de partida será Guanajuato y los estados de su periferia, aunque el proyecto mantendrá una mirada abierta hacia las distintas culturas alimentarias de México.
No buscamos reproducir tradiciones de manera superficial ni apropiarnos de conocimientos comunitarios. Queremos acercarnos a estos saberes con respeto, atribución y rigor, diferenciando siempre entre la práctica original y nuestra interpretación contemporánea.
De la investigación a la mesa
Cada cena comenzará mucho antes del servicio.
Habrá lecturas, recorridos, conversaciones, pruebas y decisiones. Ese proceso dará forma a un menú en el que territorio, temporalidad, técnica, sabor y memoria estarán relacionados.
Las cenas se realizarán en fechas programadas y con cupo limitado. Cada ciclo tendrá un tema propio y las reservaciones se abrirán por periodos definidos.
El carácter limitado de los encuentros no busca construir exclusividad artificial. Responde a la necesidad de trabajar con precisión, brindar una atención cercana y mantener la coherencia de cada experiencia.
Lo que permanece
Permanecen la investigación, la cocina de temporada, el respeto por los ingredientes, la hospitalidad y nuestro compromiso con una alimentación más consciente y responsable.
Surqué confirma su compromiso como un espacio de consumo responsable, memoria alimentaria, experimentación y diálogo entre tradición y cocina contemporánea.
Cada cena es una oportunidad para investigar, cocinar y compartir.
No cocinamos por moda. Cocinamos por respeto al origen.
Próximamente publicaremos el tema, las fechas y la información de reservación de la primera cena de Surqué como club de cenas temáticas.