Categoría: Investigación
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Conoce a Jorge Pérez-Luque, la vision de un cocinero diferente…
Hace 33 años inicio en la gastronomía, hotelería, restauración, nutrición y alimentación humana, su formación como cocinero y nutriólogo, le ha permitido gestar varias líneas de investigación que están relacionadas con el patrimonio e identidad, tecnología de alimentos y sustentabilidad alimentaria. Su Formación profesional – Estudio gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía y Gastronómico…
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La costra de barro fresco, un icono de Surqué.
Durante los años 2003 al 2009 realizamos un proyecto dedicado a la observación del patrimonio alimentario y las costumbres culinarias en zonas rurales y urbanas del norte del estado de Guanajuato y regiones colindantes, el objetivo fundamental del estudio, fue la recopilación de información que nos permitiera conocer el entorno social, cultural, ecológico y culinario,…