Categoría: Investigación
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Fundamentos de la Gastronutrición
En el marco de la XXV Reunión internacional de ciencias medicas de la Universidad de Guanajuato presentamos. Fundamentos de la gastronutrición´. A pesar de los esfuerzos durante décadas en educación nutricional, millones de personas siguen luchando con enfermedades relacionadas con la alimentación. ¿La razón? Las recomendaciones nutricionales, aunque científicas, muchas veces no conectan con la…
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Impactos negativos del programa pueblos mágicos en la economía local, la alimentación y la sostenibilidad en México.
Autor: Pérez-Luque, Jorge. Afiliación institucional: Centro de investigación en nutrición y ciencias de los alimentos CINCA. Fecha: Junio 2025. Artículo de revisión. Resumen. El programa Pueblos Mágicos, implementado en México desde 2001, ha buscado dinamizar el desarrollo económico y turístico de localidades con valor histórico, cultural o natural. Sin embargo, investigaciones recientes muestran que, a…
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Conoce a Jorge Pérez-Luque, la vision de un cocinero diferente…
Hace 33 años inicio en la gastronomía, hotelería, restauración, nutrición y alimentación humana. Su formación como cocinero y nutriólogo, le ha permitido gestar varias líneas de investigación que están relacionadas con el patrimonio e identidad, tecnología de alimentos y sustentabilidad alimentaria. – Estudio gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía y Gastronómico del Bajío. –…
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La costra de barro fresco, un icono de Surqué.
Durante los años 2003 al 2009 realizamos un proyecto dedicado a la observación del patrimonio alimentario y las costumbres culinarias en zonas rurales y urbanas del norte del estado de Guanajuato y regiones colindantes, el objetivo fundamental del estudio, fue la recopilación de información que nos permitiera conocer el entorno social, cultural, ecológico y culinario,…